In den pulsierenden Straßen Bangkoks hat sich das Restaurant IGNIV einen Namen gemacht, das im Jahr 2020 von Chef Andreas Caminada eröffnet wurde und bereits im ersten Jahr einen Michelin-Stern erhielt. An der Spitze der kulinarischen Kreation steht Arne Riehn, ein talentierter Koch, der seine Wurzeln in Norddeutschland hat, nahe Hamburg. Seine Reise in die Welt der Gastronomie begann mit einer Kochlehre und einer Ausbildung zum Konditor in Köln. Nachdem er wertvolle Erfahrungen in renommierten Restaurants wie Vendôme, Ox & Klee und der Bäckerei Earlybeck in der Schweiz gesammelt hatte, entschloss sich Riehn, das Uccelin-Programm zu absolvieren, das von Sarah und Andreas Caminada gegründet wurde. Dieses Programm ermöglicht jungen Talenten, Erfahrungen in verschiedenen Partnerbetrieben zu sammeln, und Riehn nutzte die Gelegenheit, um Stages in Paris, Genf und bei Heiko Nieder zu absolvieren.

Seit 2019 lebt Riehn in Bangkok und hat sich schnell an die lokale Kultur angepasst. Sein erstes Erlebnis in Südostasien 2018 war jedoch von einem Kulturschock geprägt. Trotz dieser Herausforderung folgte Riehn dem Anruf von Sarah Caminada zur Eröffnung von IGNIV in Bangkok. Das Konzept des Restaurants, das Fine Dining im Sharing-Stil bietet, wurde an die lokalen Gegebenheiten angepasst. Die Menüs bestehen aus fünf Sequenzen, die als Sharing-Tasting serviert werden, inklusive eines Candy Stores. Riehn betont, dass keine thailändischen Gerichte nachgekocht werden, sondern dass lokale Zutaten kreativ eingesetzt werden. Im Jahr 2024 übernahm er endgültig die Küchenleitung und plant regelmäßige Menüwechsel, die sich an den Schweizer Saisonen orientieren.

Uccelin-Programm und Unterstützung junger Talente

Das Uccelin-Programm, das Riehn durchlaufen hat, bietet jährlich 20 Stipendien für ein fünfmonatiges Weiterbildungsprogramm, das von der Fundaziun Uccelin, gegründet von Andreas und Sarah Caminada, organisiert wird. Die nächste Bewerbungsperiode für Talente in der Gastronomie, sowohl für Küche als auch Service, läuft vom 1. bis 30. September 2025. Seit der Gründung im Jahr 2016 hat die Stiftung insgesamt 106 Stipendien vergeben und über 1,1 Millionen CHF in die Unterstützung junger Fachkräfte investiert.

Die Stipendiaten beginnen mit zwei Wochen im renommierten Schloss Schauenstein und setzen ihre Ausbildung in verschiedenen Partnerrestaurants fort. Dieses Netzwerk umfasst mittlerweile 73 Partnerrestaurants und 34 Produzenten in 21 Ländern, darunter neue Partner wie Atelier Crenn in San Francisco und Taian Table in Shanghai. Absolventen berichten von einer positiven persönlichen und beruflichen Entwicklung, was die Relevanz und Effizienz des Programms unterstreicht. Das zehnjährige Jubiläum der Stiftung wird mit einem Charity-Event gefeiert, an dem unter anderem Andreas Caminada und Marcel Skibba teilnehmen werden, um ein ganz besonderes 6-hands Dinner zu kreieren.

Ein Blick in die Zukunft

Arne Riehn plant zudem eine Roadtour in die Schweiz, um sich mit Joël Ellenberger in Bangkok auszutauschen. Er hofft auf ein stabileres Jahr ohne Naturereignisse und Grenzkonflikte, die die lokale Gastronomie beeinträchtigen könnten. Riehn’s Engagement und Expertise im IGNIV sind nicht nur für das Restaurant selbst, sondern auch für die Entwicklung der Gastronomieszene in Bangkok von großer Bedeutung. Der Michelin-Stern, den das Restaurant im ersten Jahr erhielt, ist ein Zeichen für die hohe Qualität und Kreativität der angebotenen Gerichte, die sowohl Einheimische als auch Touristen anziehen.

Für weitere Informationen über die Michelin-Auszeichnungen und die Gastronomieszene in Deutschland können Sie die offizielle Webseite des Michelin Guides besuchen.